Что такое кейтеринг-фуршет
Кейтеринг-фуршет — это выездное обслуживание, при котором еда подаётся небольшими порциями, а гости свободно перемещаются и общаются. Такой формат ценят за динамику: нет обязательной рассадки, нет длинных пауз между сменой блюд, а угощения можно попробовать в удобном темпе. Фуршет подходит и для деловых встреч, и для семейных праздников — главное, правильно рассчитать меню и организацию.
Когда фуршет особенно уместен
Фуршет выбирают, когда в центре события — коммуникация, нет задачи «усадить всех за стол» и важна гибкость по времени. Он хорошо работает на открытиях, презентациях, конференциях, корпоративах, свадьбах в формате welcome-зоны, днях рождения, юбилеях и домашних праздниках с ограниченным пространством. Ещё один плюс — масштабируемость: можно организовать аккуратный фуршет на 15 человек или обслуживание для 150+ гостей, не меняя базовую логику подачи.
Меню: баланс и удобство
Сильный фуршет держится на балансе вкусов и форматов: гости берут закуски руками или шпажкой, без сложных приборов и «грязных» соусов. Обычно меню строят так, чтобы были и сытные позиции, и лёгкие, и несколько ярких акцентов. Хорошая практика — предусмотреть разные предпочтения (мясо/рыба/вегетарианское) и ограничения (без лактозы, без глютена), чтобы комфорт гостей не зависел от диеты.
Часто в фуршетное меню включают:
- Канапе, брускетты, мини-сэндвичи, тарталетки.
- Горячие мини-закуски (крылышки, кебабы, жюльен в тарталетках, мини-крокеты).
- Сырные/мясные/овощные плато, фрукты, орехи.
- Мини-десерты: тарталетки, эклеры, трайфлы, порционные муссы.
Что входит в кейтеринг «под ключ»
Кейтеринг — это не только еда, но и сервис: логистика, хранение, подача, чистота и внешний вид зоны. Как правило, подрядчик привозит блюда, организует столы, посуду, текстиль, декор, при необходимости — бар и кофейную станцию. Важный критерий — тайминг: на старте гостям нужны быстрые и понятные закуски, позже уместны более «сложные» позиции, а ближе к финалу — десерты и напитки. Если гостей много, продумывают несколько точек раздачи, чтобы не создавались очереди.
Как выбрать подрядчика и не переплатить
Перед заказом стоит уточнить не только «цена за человека», но и состав сметы: аренда посуды, работа персонала, доставка, монтаж/демонтаж, обслуживание напитков, вывоз мусора. Попросите примеры сетов, фото реальных мероприятий и варианты порционности (сколько единиц закусок на гостя). Чем точнее вы описываете формат — длительность, возраст аудитории, наличие детей, алкоголь/безалкогольный сценарий, площадку и её условия — тем точнее будет расчёт и тем меньше «сюрпризов» в день события.
